Ciência e Qualidade da Carne: Fundamentos
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07.097.359/0001-78
Razão Social
Juliani Comercio De Livros Eireli
Endereço
R ALICE ALEM SAADI, 855NOVA RIBEIRANIA - RIBEIRAO PRETO/SP14096-570
R$ 71,50
no PixR$ 71,50 no Pix
Descrição e ficha técnica
Código fcjkdc5g09
Este livro foi idealizado visando suprir a deficiência de bibliografia disponível em Língua Portuguesa sobre Ciência e Qualidade da Carne e teve como objetivo contribuir para o ensino de graduação em Ciência de Carnes. Assim, procu-rou-se focar aspec tos relacionados à estrutura e bioquímica do músculo, contração e relaxamento musculares, a conver-são do músculo em carne e os aspectos de qualidade da carne obtida. Fundamentalmente, buscou-se também forne-cer subsídios para o conhecimento de algu n s dos principais fatores que influem no processamento, no rendimento e na qualidade da carne dos animais de açougue. Os conhecimentos utilizados nesta obra foram obtidos de informações técnicas e práticas, resultantes da expe-riência profissional e d e pesquisas de autores nacionais e internacionais. Abordaram-se temas de maneira objetiva e atualizada, o que faz de Ciência e Qualidade da Carne: Fundamentos ferramenta de consulta para estudantes, professores e pesquisadores da área de Ciência e Te cnologia de Carnes.
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